鲜味螃蟹也是一味中药 中医揭示：吃蟹也有隐讳 这样搭配更瘦弱鲜味

菊香蟹肥时
，鲜味鲜味吃蟹好季节，螃蟹配更秋风送爽，也味也有隐讳样搭满城金蟹香，中药中医又到了膏满黄肥，揭示品味螃蟹的吃蟹时候了。螃蟹味美 ，瘦弱古人更是鲜味鲜味将把酒持螯视为人生一大乐事，正因如斯，螃蟹配更对于螃蟹的也味也有隐讳样搭服法也各有说法，每一到春天 ，中药中医微信同伙圈里对于螃蟹的揭示种种“相克”传言到处转发，使人吃起来总是吃蟹有些放不开。“从中医的瘦弱角度来看，螃蟹是鲜味鲜味药食同源的，有散血结 、泻诸热、续伤绝的功能。”安徽中医药大学第二隶属医院暮年病二科副主任医师崔乐乐展现，螃蟹可能说也是一味中药
 ，不外吃螃蟹简直有考究，螃蟹性寒 ，胃肠功能欠好
、过敏体质的人要慎食。

药食同源 螃蟹也是一味中药

诗仙李白在《月下独酌·其四》中写道：“蟹螯即金液
 ，糟糕丘是蓬莱。且须饮琼浆，乘月醉高台 。”

螃蟹作为食中鲜味，特意是其中的中华绒螯蟹（俗称河蟹、湖蟹、大闸蟹等），吃起来又鲜美又营养又有情趣，古人将把酒持螯视为人生一大乐事。

金秋季节正是一年中螃蟹最肥沃的时候 。 螃蟹如斯受招待，不光是由于它肉质鲜嫩，苦涩适口，它还含有丰硕的营养价钱
。螃蟹卵白质含量颇为高，富含维生素A 、维生素E等多种维生素，并含有丰硕的钙、锌、磷等元素  ，能后退人体免疫力，硬化血管 。

“从中医的角度来看，螃蟹是药食同源的。”崔乐乐介绍，《本草新编》记实“螃蟹
，味咸，性寒。散血解瘀 ，益气养筋。”临床上也招供蟹的药物价钱
，以为其有散血结 、泻诸热、续伤绝的功能
。

中医以为 ，蟹肉性寒，味咸，归肝、胃经，具备通脉滋阴 、清热散结、散热通络 、补益肝肾、生精益髓、健壮筋骨等成果。此外
，蟹肉对于调节一些症状如跌打伤害 、腰膝酸软、眩晕、淡忘、黄疸 、产后痛苦悲痛等都有很好的疗效 。

蒸食螃蟹最啰嗦也最营养

香辣蟹 、螃蟹炒年糕，螃蟹的服法有良多种
，蒸 、煮、炒、炸 、焗等都能使人大快朵颐  。

“艰深来说清蒸螃蟹最啰嗦、最营养。”崔乐乐介绍，螃蟹含有卵白质、氨基酸、钙 、锌 
、硒、维生素等，清蒸能最大限度的保存螃蟹的原汁原味 ，其营养成份也被保存下来 
，正应了“活鲜食中珍味”一说 ，夷易近谚有云“一盘蟹，顶桌菜”。

崔乐乐揭示 ，螃蟹照料良多致病细菌
，以是吃螃蟹的时候，确定要记住残缺加热 ，确保其中的细菌被残缺杀去世了，防止吃了不清洁的食物拉肚子。

此外，蒸熟的螃蟹最佳别住宿。“因螃蟹体内含有组胺酸，熟蟹寄存久了会分解为组胺；同时寄存光阴过长极易熏染细菌。”崔乐乐展现，纵然重新加热 ，虽能起到杀菌熏染，但不能破损毒素 ，食用后可能会组成胺中毒
。以是，螃蟹最佳是现做现吃 ，“寄存光阴艰深4小时内为宜。”

清蒸时可能放些紫苏 ，紫苏性温散寒，能减轻螃蟹的寒性，还可除了腥 。

吃螃蟹时的好同伴还良多

螃蟹清蒸即可食用，可是白吃蟹肉，虽鲜美但味淡 ，总感应少了点甚么 
。

在吃螃蟹每一每一有多少个好同伴 ：醋 、姜 、酒  。自古与蟹同时出如今餐桌上的同伴纷比方
，罕有的为 ：盐、梅、椒、橙 、酱
、葱、蒜、酱油、糖 、姜、醋等。民间有云
 ：“吃螃蟹，蘸姜醋，戒腥戒毒，去寒添热
，增味增兴。”《本草大纲》也有相似“鲜蟹以及以姜 、醋”的记实。

自明清后，个别有多少种是不可少的，那便是醋、姜
、酒。“醋能毁灭蟹肉的腥味 ，姜具备温中散寒息争毒的熏染，而酒亦有杀菌 、散寒、增长血液循环的成果。”崔乐乐介绍，这三者散漫起来不光可能呵护肠胃，还可能削减享受美食的愉悦感。

“蟹尽管鲜美，可是本性属寒，多食简略伤及肠胃，酒就成为了好同伴。”崔乐乐介绍 ，在酒的抉择上也是颇有考究 ，自古以来便以为黄酒以及螃蟹同吃是绝妙的搭配 。“黄酒有活血暖胃的成果，性以及善，因此始终被以为是食蟹时去除了凉气的最佳抉择
。”而且蟹肉的鲜甜以及黄酒的甘醇在口感上也极其调以及 。

这些隐讳要记住

“螃蟹与柿子同吃会结石”“孕妇吃螃蟹会流产”等等 ，无关螃蟹与某某食物相克的传言持久不衰，事实有无迷信凭证呢？

据清晰，熟的柿子可能耽忧以及螃蟹一起吃，而未熟的柿子简直不宜与螃蟹同吃 。未脱涩的生柿子，它的鞣酸以及果胶含量比力高，这些物资在胃酸熏染下易组成难消化的植物纤维团块，它们可能包裹着其余食物，在胃中变患上越来越大 
，严正时致使窒息胃肠道 。

此外，在临床上也未泛起孕妇因吃螃蟹而流产的病例
 。不外崔乐乐揭示，假如孕妇自己对于海鲜过敏,概况螃蟹自己不别致或者有寄生虫,那末就简略在食用螃蟹后泛起过敏反映或者急性肠胃炎,从而引起不适症状  ，概况组成更严正的服从。

崔乐乐合成 ，螃蟹在春天大批上市，自己性寒，而良多春天的食物也性寒 ，双重熏染下 ，削减了胃肠的压力
。市夷易近在春天养生上考究“去火降燥”，喜食寒凉食物，吃了螃蟹后，再吃其余瓜果菜肴如秋梨等，一些胃肠功能弱的人，会感应不娴静，致使腹泻等 ，“以是从瘦弱饮食角度 ，食用螃蟹时 ，宜削减同时其余寒凉食物
。”

吃蟹有隐讳

螃蟹味美 ，但食历时也要留意 ，除了要洗涤清洁 ，蟹胃
、蟹肠 、蟹心、蟹鳃均不能食用 。脾胃虚寒者，过敏体质者 ，以及慢性肠炎
、疥癣、痛风等患者，均宜少食或者不食。

1.去世蟹勿食

降生的螃蟹易孳生细菌 、病毒，食用后会泛起腹泻、腹胀 、吐逆等一系列胃肠道症状
，严正者可致食物中毒
。

2.隔夜蟹勿食

此处隔夜蟹为熟蟹 。因螃蟹体内含有组胺酸，熟蟹寄存久了会分解为组胺；同时寄存光阴过长极易熏染细菌 。重新加热，虽能起到杀菌熏染  ，但不能破损毒素，食用后可能会组成胺中毒。以是，螃蟹最佳是现做现吃，寄存光阴艰深4小时内为宜 。

3.切勿多食

螃蟹性寒，蟹黄的胆固醇含量较高，不宜多食。脾胃结子者尤为留意，可在食用后喝一碗姜茶以温胃祛寒 。

4.餐桌饮食隐讳需留意

中医考究相生相克
，食物亦然 。在食用螃蟹时最佳不要进食大批含有鞣酸的瓜果，罕有的有葡萄
、山楂、石榴以及未成熟的柿子等 。蟹肉富含卵白质
，鞣酸与卵白质散漫可组成凝聚 
，大批食用后可能会泛起消化不良的症状，脾胃功能结子者尤甚。尽管 ，经由食物摄入的鞣酸量较少 ，艰深不会对于人体瘦弱组成影响。

此外，咱们在食用螃蟹时最佳不要同时食用寒性的瓜果，如西瓜、梨 、猕猴桃、香蕉等。蟹肉自己性寒加之食用寒性瓜果，可能会组成胃肠不适 ，泛起腹痛 、腹胀、腹泻等情景。

王津淼 安徽商报融媒体记者 汪漪/文

周继龙/图

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